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● ナシゴレン
バリに行った時、現地のレストランが企画する COOKINGS SCHOOL に参加しました。
朝、６じ３０分にホテルに迎えに来てくれます。
ジンバランの朝市、野菜・スパイスの市場、魚市場、浜辺で漁師から買い付けて。。。
広いレストランの中庭でまずは、朝食です。
お庭の中の花や風のなかのオープンキッチンでレッスンは始まります。
２０数種類・・・・レシピを片手に、目方を量ったり、お鍋をかきまぜたり・・・
バナナの葉に包んで・・・串にさして・・・・
楽しい体験も、少しお疲れ・・・(^^;;
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バリ料理に絶対欠かせないスパイス 赤い唐辛子、小さい唐辛子、エシャロット ターメリック、キャンドルナッツ、ガーリック レモングラス、サラムの葉、サンダンの葉… |
ココナッツオイル NO.1のオススメ |
シュリンプペースト 強烈な香り（クサヤの臭い） |
● ナシゴレンの作り方（バリの焼き飯） …BUMBU BARI cooking school のレシピから…
| 材料 | オイル | 大さじ６ |
| シャロット | ６個 皮をむきスライス | |
| ガーリック | ６粒 皮をむきスライス | |
| 鶏肉 | ２００ｇ 小さくカット | |
| エビ（中） | １５０ｇ 皮をむく | |
| キャベツ | １/４ 小さめのもの大き目の千切り | |
| 卵 | ４個 とき卵 | |
| サンバルトマト | 大さじ２ | |
| 冷めたご飯 | ７００ｇ | |
| 塩 | 一つまみ | |
| 緑の小さなチリ | 小さじ１ スライス | |
| 揚げたシャロット | 大さじ２ |
| 作り方 | ① | 中華なべに油を熱する |
| ② | シャロット、ガーリックを入れ、１分ほど狐色になるまで炒める | |
| ③ | トリ肉、エビを入れ、１分ほどしたらキャベツを加えてさらに１分。 サンバルを加えてよく炒める |
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| ④ | 卵を加えて３０秒ほどよくかき混ぜてから、米と塩を加える。 強火にして３分ほど炒める |
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| ⑤ | トウガラシを加えてよく混ぜ、シャロットのフライをかけて熱いうちにいただく。 | |
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